八ヶ岳チーズ研究所 kaseLABOR(ケーゼラボア)

この土地ならではの独創的なチーズ

2026年3月、萌木の村にオープンした「八ヶ岳チーズ研究所 kaseLABOR（ケーゼラボア）」。八ヶ岳産の生乳を100％使用し、この土地ならではの独創的なチーズを生み出すことにとことんこだわる“研究所”です。菌の力を活かし、発酵によって生まれるチーズは、ワインや日本酒などと同じように、土地の気候や風土、人の営みが味わいに表れる「テロワール」を体現する食べもの。白カビ、青カビ、ウォッシュといった既存のジャンルにとらわれることなく、八ヶ岳の風土と向き合いながら、ここでしか生まれないチーズを探究しています。

10種類以上のチーズがずらり

フレッシュチーズから熟成チーズまで、常時10～15種類のオリジナルチーズを取り揃えています。ゴーダチーズ、ソフトモッツァレラ、ブルーチーズなど、個性豊かなチーズがずらり。なかでも、萌木の村で誕生した記念すべき第1号「ダブルクリーム生カマンベール」は、圧倒的なクリーミーさと、ミルクの豊かな風味をしっかりと感じられる一品で、人気のラインナップのひとつです。さらに、地元ワイナリーの協力で実現した、ワインをゴーダチーズに練り込んだ見た目も美しい「マーブルゴーダ」は完全オリジナルです。ぜひいろいろなチーズを食べ比べながら、お気に入りのひとつを見つけてください。

イートインでチーズをじっくりと味わう

店内にはイートインスペースも併設し、ランチからカフェタイムまで、作りたてのチーズをその場でお楽しみいただけます。おすすめのチーズを数種類盛り合わせ、生ハムを添えた定番のおつまみセットをはじめ、チーズを作るときに出る副産物のホエイをたっぷりと使った季節のスープなどチーズを存分に楽しめるメニューを豊富にご用意しています。店長おすすめの山梨県産ワインをはじめ、ドリンクも充実。チーズとのペアリングを楽しみながら、八ヶ岳ならではの贅沢な取り合わせをご堪能いただけます。週末限定で、チーズをたっぷり使ったパンと季節のスープを組み合わせたランチもご用意。ぜひ、できたてのチーズを味わいにお立ち寄りください。

チーズスイーツやギフトも充実

チーズに加え、バスクチーズケーキやチーズクッキー、チーズアイスクリームなど、スイーツも充実しています。試作を重ねて理想の味わいに辿り着いたバスクチーズケーキは、ぜひ味わっていただきたい自信作。生チョコのようになめらかな口当たりと、濃厚なチーズの風味が楽しめる、チーズ研究所ならではの逸品です。チーズを練り込んだチーズクッキーは、手土産にもおすすめ。店頭には、チーズとの相性がよい山梨県産ハチミツやワインのほか、食卓を彩るポーリッシュポタリーなどの食器類も取り揃えています。お気に入りを組み合わせて、オリジナルのギフトにするのもおすすめです。

メニュー

メニューや販売商品の一部をご紹介します。最新情報は店舗にお問い合わせください。

ダブルクリーム生カマンベール

オリジナルチーズのギフトセット

バスクチーズケーキ（プレーン、チョコ、抹茶フレーバー等）

チーズクッキー

ワイン各種

ポーリッシュポタリー各種

イートインメニュー各種

Professional

菊本謙一郎（写真左）
八ヶ岳チーズ研究所 kaseLABOR オーナー

九州生まれ。料理家を目指し、18歳で上京し、フランス料理店などで20年あまり腕を振るってきました。ジビエの料理人として八ヶ岳に移住しましたが、思わぬご縁でチーズ作りの師匠との運命の出会いに恵まれました。気付けば、憑りつかれたかのようにチーズ研究にのめりこむ幸福な日々が待っていました。〝チーズマイスター北杜のケン”の夢は、八ヶ岳産チーズの海外進出！
※ 写真右は妻の菊本佳純さん

Information

基本情報

場所	施設内デジタルマップを開く
TEL	0551-33-9372
営業時間	4月～10月　10:00～18:00 11月～3月　10:30～16:00
定休日	木曜日（11～３月は臨時休業あり）
喫煙	不可
店内飲食	可
キャッシュレス決済	PayPay、クレジットカード
Wi-Fi	なし
その他	ペットはフロントデッキでご一緒いただけます（店内不可）。
オンラインショップ	https://kaselabor.base.shop/
Instagram	https://www.instagram.com/kase__labor/

Schedule

営業スケジュール

全店舗の営業情報を見る